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O SEXTO SENTIDO EXISTE: vem dos ÁCIDOS GRAXOS!

Mais um sabor primário foi identificado em nosso paladar. Além dos cinco já conhecidos (amargo, doce, umami, azedo e salgado), novas pesquisas indicam que a gordura também é um sabor primário. O paladar é o sentido que nos permite identificar moléculas não voláteis com receptores exclusivos nas células das papilas gustativas. Os produtos da hidrólise […]

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CERVEJAS: as ENVELHECIDAS são DIFERENTES

Artigo inédito mostra como as reações de Maillard produzem compostos orgânicos distintos durante o envelhecimento de cervejas Pilsner. A reação oxidativa dos carbohidratos presentes nas cervejas leva à formação de compostos que alteram cor e sabor das mesmas. Veja artigo em http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf503038c Canal Fala Química

Química do Café

SEGREDOS do CAFÉ: efeitos da TORREFAÇÃO na composição

Como você gosta de seu café? Talvez a Química saiba como deixar o café do seu jeito. Artigo publicado nesta semana mostra o efeito da torrefação, maturidade dos grãos e secagem na composição química do produto final. O grupo investigou um grupo muito numeroso de substâncias derivadas do ácido cinâmico, os ácidos clorogênicos. Como estes […]

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GOSTINHO de MANGA

Que moléculas são as responsáveis pelo AROMA e SABOR dessa deluciosa fruta? E qual é a variação da composição em cada variedade? Veja no artigo http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf5008743 falaQuímica