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Por que o ABACATE ESCURECE? Há como evitar?

Quando partimos o abacate estamos expondo seu interior ao oxigênio; enzimas oxidam os fenóis do abacate em hidroquinonas (como na imagem). Estas sofrem polimerização in situ produzindo MELANINAS: o mesmo pigmento que dá cor à pele mulata. Não há como evitar, mas o processo é mais lento se dificultarmos o acesso ao oxigênio, com um […]