A Oliveira é economicamente muito importante para a indústria de alimentos pois produz dois produtos: o azeite e as azeitonas de mesa. O sabor e característica de ambos é fortemente afetado pela presença de alguns ésteres etílicos. O azeite, para ser classificado como extra virgem, deve ter uma concentração de ésteres etílicos <30 mg/kg. […]
Lesões no fígado causadas pelo consumo de etanol estão entre as principais causas de morte no mundo. O álcool pode levar à hepatite, necrose, fibrose progressiva, e carcinomas hepatocelulares. Seguindo costumes da medicina chinesa, químicos estudaram extratos da planta Panax notoginseng, um parente do ginseng. Os resultados mostraram que muitos dos danos no fígado de alcoolistas […]
Artigo inédito revelou aquilo que muitas donas de casa já sabiam: um pouco de etanol (aqui no Brasil se usa cachaça) faz a massa do pão ficar muito melhor! A fermentação no pão produz gás carbônico com um impacto muito grande nas propriedades reológicas da massa. O etanol também é produzido na fermentação; todavia, o […]
O etanol é um solvente orgânico usado também como droga recreacional devido ao seu efeito narcótico. Apesar do prazer momentâneo, o consumo exagerado pode levar ao sério grau de intoxicação conhecido popularmente como “ressaca”. Aprenda aqui o que é a ressaca, como evitá-la ou amenizar os seus efeitos. Este artigo é a segunda parte de […]
O etanol é a droga que mais mata no Brasil. Além da euforia e embriaguez, seus efeitos tóxicos tem uma consequência famosa: a RESSACA. Acompanhe nesta série de 2 partes uma versão química dos fatos. Primeira Parte: O ETANOL E A RESSACA 1) A oxidação do Etanol: no fígado, usando NAD+ como agente oxidante, produzindo […]