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On/Off: o LASER que CONTROLA FUNÇÕES de PROTEÍNAS

Trabalho na Nature desta semana mostra uma habilidade inédita: a de ligar ou desligar a atividade de uma enzima pela aplicação de um pulso de luz.Edit   O modelo estudado apresenta uma proteína geneticamente modificada que contém um grupo fotossensível, capaz de sofrer uma reação de foto-isomerização. Este processo muda sua confirmação espacia, o que o […]

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Por que o ABACATE ESCURECE? Há como evitar?

Quando partimos o abacate estamos expondo seu interior ao oxigênio; enzimas oxidam os fenóis do abacate em hidroquinonas (como na imagem). Estas sofrem polimerização in situ produzindo MELANINAS: o mesmo pigmento que dá cor à pele mulata. Não há como evitar, mas o processo é mais lento se dificultarmos o acesso ao oxigênio, com um […]