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Qual é a VISCOSIDADE da GUINNESS?

No dia de St Patrick um experimento inusitado: químicos mediram a viscosidade de uma das mais apreciadas cerveja do mundo: a Irish GUINNESS.  É uma cerveja diferente: a espuma não é feita só de gás carbônico, mas contém nitrogênio que é artificialmente inserido. Boa parte do gás permanece dissolvido no líquido e é justamente […]

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SENSACIONAL: a composição da CERVEJA MAIS ANTIGA DO MUNDO

A 170 anos atrás um navio naufragou no mar báltico. Quatro  garrafas de cerveja intactas foram resgatadas. Trabalho inédito mostra a composição de duas das garrafas de 1840: como eram feitas, os ingredientes e ainda o efeito até então desconhecido de um envelhecimento tão prolongado.  Uma das diferenças foi a maior quantidade de ácidos β-carboxílicos em […]

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Por que é mais fácil carregar CERVEJAS do que água?

Oliver Struempfl bateu o recorde mundial em 2014 transportando 27 canecos de cerveja, sem derramar, por 40 metros. Os recordes similares com água ou café são muito menores. Agora os cientistas sabem a razão. De acordo com artigo publicado nesta semana, o segredo está na espuma. Em um fenômeno conhecido como dissipação viscolelástica, a energia […]

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CERVEJAS: as ENVELHECIDAS são DIFERENTES

Artigo inédito mostra como as reações de Maillard produzem compostos orgânicos distintos durante o envelhecimento de cervejas Pilsner. A reação oxidativa dos carbohidratos presentes nas cervejas leva à formação de compostos que alteram cor e sabor das mesmas. Veja artigo em http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf503038c Canal Fala Química

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Como EVITAR e ALIVIAR a RESSACA: aprenda com a Química

O etanol é um solvente orgânico usado também como droga recreacional devido ao seu efeito narcótico. Apesar do prazer momentâneo, o consumo exagerado pode levar ao sério grau de intoxicação conhecido popularmente como “ressaca”. Aprenda aqui o que é a ressaca, como evitá-la ou amenizar os seus efeitos. Este artigo é a segunda parte de […]

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O rearranjo da OKTOBERFEST e a QUÍMICA da CERVEJA

Você sabia que uma reação da química orgânica tem este nome? Tudo começa com as flores do lúpulus, que são adicionadas no preparo da cerveja. São substâncias que estão na lupulina – uma resina da base destas flores, que conferem o sabor amargo característico da cerveja. Mas isto só após um rearranjo molecular que ocorre […]

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QUÍMICA da RESSACA: o que é e como minimizar

O etanol é a droga que mais mata no Brasil. Além da euforia e embriaguez, seus efeitos tóxicos tem uma consequência famosa: a RESSACA. Acompanhe nesta série de 2 partes uma versão química dos fatos. Primeira Parte: O ETANOL E A RESSACA 1) A oxidação do Etanol: no fígado, usando NAD+ como agente oxidante, produzindo […]