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COMO SEU CAFÉ É ADULTERADO? O NMR sabe.

Uma prática comum no Brasil, a adulteração do CAFÉ, pode agora ser rapidamente ser diagnosticada. Químicos da Alemanha desenvolveram método que usa NMR para identificar a presença da variedade robusta – uma das formas mais usadas para adulterar o café arábica. A presença de alguns terpenos característicos é rapidamente identificada e quantificada por ressonância magnética […]

Química do Café

SEGREDOS do CAFÉ: efeitos da TORREFAÇÃO na composição

Como você gosta de seu café? Talvez a Química saiba como deixar o café do seu jeito. Artigo publicado nesta semana mostra o efeito da torrefação, maturidade dos grãos e secagem na composição química do produto final. O grupo investigou um grupo muito numeroso de substâncias derivadas do ácido cinâmico, os ácidos clorogênicos. Como estes […]

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ALERTA: CAFÉ ADULTERADO no BRASIL

Soja, milho, trigo, cama de aviários, gravetos, entre outros, tem sido misturado ao café dos brasileiros. Tudo para aumentar o lucro dos fabricantes e vender pelo preço mais barato. Um grupo brasileiro (de Londrina) desenvolveu um método baseado em HPLC capaz de detectar e quantificar as adulterações em amostras. O trabalho foi apresentado nesta semana […]