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Descoberta: arroz vermelho é antidiabético e ajuda emagrecer

Arroz é um dos cereais mais consumidos no mundo inteiro. Ao mesmo tempo, a diabetes é uma doença muito grave e comum – afeta mais 450 milhões de pessoas. A principal característica da diabetes é a elevada concentração de glucose no sangue. Agora uma boa notícia: a dieta baseada no consumo de variedades de arroz vermelho […]

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Tem ou não tem pistache?

As sementes do pistache são apreciadas no mundo inteiro. Muitos alimentos industrializados contém pistache: de sucrilhos à sorvetes, bolos, pães, barras de chocolate e biscoitos.    Todavia, alguns produtos contém apenas essência artificial do pistache. Ainda, algumas pessoas são alérgicas a esta semente. Portanto, a detecção instantânea da presença de pistache é duplamente importante.    […]

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Ela errou a termodinâmica e queimou os muffins

Um fiasco na Termodinâmica trouxe milhares de reclamações no Twitter: um erro fez com que muitas pessoas queimassem os seus muffins!    O problema começou no vídeo da famosa blogueira francesa Marie Lopez: uma receita de Muffins literalmente incendiou a internet.     Em seu canal de cozinha (EnjoyCooking), ela deu a receita de um Muffin […]

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As moléculas do cheiro no Chá, das folhas ao saquinho

Consumida a mais de 5 mil anos, a infusão da Camellia sinensis proporciona bebidas variadas, com distintas composições.     Dependendo da origem da planta, da época de colheita e dos tratamentos após a colheita muitas substâncias desaparecem e outras podem surgir.  Trabalho inédito mostra o que ocorre com as substâncias voláteis: desde o corte da […]

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O fim do sorvete derretido

Químicos encontraram uma proteína capaz de bloquear o derretimento do sorvete: mesmo no sol!    Todos adoramos sorvetes; mas com o aquecimento global, esta iguaria está cada vez mais termodinamicamente instável: derrete rapidinho. A descoberta dos químicos de Edinburgh foi o uso de uma proteína chamada BsIA, que pode ser produzida por bactérias.     A […]

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Quanto etanol há na azeitona?

A Oliveira é economicamente muito importante para a indústria de alimentos pois produz dois produtos: o azeite e as azeitonas de mesa. O sabor e característica de ambos é fortemente afetado pela presença de alguns ésteres etílicos.    O azeite, para ser classificado como extra virgem, deve ter uma concentração de ésteres etílicos <30 mg/kg.  […]

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Por que o CHOCOLATE embranquece com o tempo? 

Você já viu este fenômeno: um chocolate velho fica cheio de manchas brancas. Qual é o origem destas manchas? É como evitá-las?   Existem dois mecanismos de segregação de fases responsáveis pelas manchas. Antes, é importante lembrar que o chocolate é uma mistura heterogênea. Vamos considerar o chocolate ao leite, onde a gordura da manteiga […]

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DESCOBERTA: a PIMENTA combate o CÂNCER!

Mais um valor nutricional para a pimenta – além da magia que agregam aos pratos, as pimentas podem ser mais uma arma no arsenal contra o câncer. Isto graças à CAPSAICINA, a molécula deliciosa que, em algumas pimentas, é muito abundante.    Dados acumulados de epidemiologia sugerem que o câncer pode ser provocado pelo estilo […]

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Novidade: a CURCUMINA e os FRANGOS ANTI-OXIDANTES!

A carne de frango pode vir a ter um valor nutricional extra: químicos testaram o efeito da CURCUMINA na dieta dos pintos nas propriedades nutricionais da carne.   Os resultados indicam que a carne do peito dos frangos tratados com curcumina é mais estável à oxidação e é mais nutritiva.     Veja o trabalho em  […]

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O sabor do azeite extravirgem depende da sua saliva

Uma descoberta interessante: a emulsificação do azeite na boca, pelas proteínas anfifílicas da saliva, determinam as sensações do sabor e paladar.     O estudo mostrou, por cromatografia gasosa, que a liberação dos compostos voláteis do azeite é uma função da sua interação com a saliva, na boca. Portanto, o sabor pode variar de pessoa a […]

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LICHIA, uma fruta medicinal

Foram isoladas várias substâncias com atividade bioquímica da Litchi chinensis. Dentre as substâncias encontradas, estão sete δ-tocotrienois e alguns terpenos cíclicos. Esta fruta é de origem asiática, mas conquistou o paladar brasileiro e já é encontrada em muitos de nossos quintais e pomares. Testes indicaram que algumas destas substâncias tem atividade terapêutica: são citotóxicas contra […]

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EXTRA: a maçã que não escurece já está sendo vendida!

O departamento de agricultura americano aprovou a venda de uma maçã geneticamente modificada que nunca fica marrom após cortada.  A maçã produz baixíssima quantidade da enzima polifenol oxidase – a responsável pelo escurecimento da fruta quando exposta ao oxigênio atmosférico.  Veja artigo em http://cen.acs.org/articles/93/i8/Department-Agriculture-Approves-First-Genetically.html Canal Fala Química

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O SEXTO SENTIDO EXISTE: vem dos ÁCIDOS GRAXOS!

Mais um sabor primário foi identificado em nosso paladar. Além dos cinco já conhecidos (amargo, doce, umami, azedo e salgado), novas pesquisas indicam que a gordura também é um sabor primário. O paladar é o sentido que nos permite identificar moléculas não voláteis com receptores exclusivos nas células das papilas gustativas. Os produtos da hidrólise […]

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SUCO de LARANJA: natural vs processados

Quais são as diferenças nutricionais entre os sucos naturais e processados? Trabalho inédito quantificou os glicosídeos hesperidina and narirutina nas duas amostras. Ao menos em relação a estas substâncias, as diferenças não foram muito pronunciadas. Veja em http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf5038163

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EXTRA: AMADURECENDO FRUTAS ARTIFICIALMENTE, com ETILENO!

O Etileno é um hormônio natural nas plantas e um gatilho para o amadurecimento: sua presença ativa enzimas que quebram o amido em açúcares menores, amolecem a fruta e mudam a cor da casca. Um trabalho inédito publicado nesta semana levou isto em consideração para acelerar o amadurecimento de frutas: uma bactéria E. coli modificada […]

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AZEITE EXTRAVIRGEM: quanto tempo dura na prateleira?

Trabalho inédito analisou a durabilidade do sabor e aroma de óleos de oliva. As características organolépticas vem dos compostos voláteis, que surgem pela oxidação enzimática de ácidos graxos presentes no líquido. De acordo com os autores, estes compostos ainda estavam presentes após 18 meses de prateleira; todavia, outros compostos indesejáveis também surgiram, tal como os […]

Leite é Tóxico

EXTRA: LEITE É PREJUDICIAL a sua SAÚDE

Sempre ouvimos que o leite é uma excelente fonte de cálcio e, portanto, uma forma eficaz de fortalecer os ossos e prevenir a osteoporosis. Todavia, em um artigo desta semana, um grupo de químicos suécos descobriu que o efeito é exatamente o contrário: o consumo de leite aumenta as chances de fraturas ósseas. O trabalho […]

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DESCOBERTA: batatas-fritas são ricas em Vitamina C

Quem diria: um vilão dos fast-foods pode ser benéfico para sua saúde. Quando fritas, as batatas apresentam muitos agentes antioxidantes, tal como o ácido ascórbico. Estas moléculas benéficas são produtos de reações que ocorrem durante a fritura – em altas temperaturas. A descoberta foi publicada em artigo inédito nesta semana: http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf502587j Canal Fala Química

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Minhoca, porco, cavalo: que carnes usa o MacDonalds?

Fraudes nos hambúrgueres na Europa despertou a curiosidade e medo mundial: que carnes são de fato usadas pelas redes fast food? Usando a análise de peptídeos exclusivos para cada animal, artigo inédito mostra como identificar as trapaças mais comumente usadas por estas redes: usar carne de porco ou cavalo dizendo ser bovina. Veja artigo em: […]

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Quanto NANO você come?

Embora a nanotecnologia seja uma novidade deste século, nossa alimentação é rica em nanoestruturas. Quando cozinhamos ou processamos os alimentos, proteínas, polissacarídeos e lipídios se organizam em escala nanométrica. Artigo inédito faz uma análise na nanotecnologia de sua cozinha: como o nosso paladar é influenciado pelas texturas e sabores que surgem na nano-organização das biomoléculas […]