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O rearranjo da OKTOBERFEST e a QUÍMICA da CERVEJA

Você sabia que uma reação da química orgânica tem este nome?
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Tudo começa com as flores do lúpulus, que são adicionadas no preparo da cerveja.
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São substâncias que estão na lupulina – uma resina da base destas flores, que conferem o sabor amargo característico da cerveja.
Mas isto só após um rearranjo molecular que ocorre com o lúpulus.
Estas substâncias são alfa-ácidos, como a humulona (6), cohumulona (7), and adhumulona (8). Ao serem aquecidas (na fervura do lúpulus) se convertem de um anel de 6 para 5 membros, dando gosto amargo.

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É este o Rearranjo da Oktoberfest !

Saiba que reação é esta neste interessante artigo sobre a química da cerveja:
http://www.chemistryviews.org/details/ezine/5181091/The_Oktoberfest_Rearrangement.html

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