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MELANCIA: moléculas coloridas suculentas!

Não é só a cor que difere nas melancias vermelhas ou amarelas. O sabor também é distinto. Culpa dos carotenóides que dão cor a estas frutas.
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O licopeno, que existe também no tomate, dá a cor vermelha; o caroteno dá cor amarelo-laranjada e existe também na cenoura. E, após a degradação na fruta, cada um resulta em sabores diferentes.

Saiba+ http://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/26/watermelon/

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