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ENSINO: o fabuloso LEITE MÁGICO

Leite + Corante + Sabão: um experimento simples e mágico, que deslumbra nossos olhos, apresentado pelo seu Canal Fala Química.

Boa parte do surfactante adicionado é adsorvido na superfície das partículas de caseína do leite e, consequentemente, promove a dissociação das unidades protéicas, com a exposição de vários segmentos hidrofóbicos que antes estavam no interior da partícula.
Localmente, há alterações abruptas tanto na tensão interfacial como na pressão osmótica. O sistema torna-se anisotrópico, o que provoca um movimento de massa, visível graças à presença do corante. O movimento cessa quando o sistema atingir o equilíbrio e tornar-se novamente isotrópico.

Veja video em:

 

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