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As moléculas do cheiro no Chá, das folhas ao saquinho

Consumida a mais de 5 mil anos, a infusão da Camellia sinensis proporciona bebidas variadas, com distintas composições. 

  
Dependendo da origem da planta, da época de colheita e dos tratamentos após a colheita muitas substâncias desaparecem e outras podem surgir. 

Trabalho inédito mostra o que ocorre com as substâncias voláteis: desde o corte da folha até o preparo da infusão no saquinho. 

  

Usando técnicas avançadas de cromatografia gasosa, o grupo identificou mais de 40 espécies voláteis responsáveis pelo odor e acompanhou a presença destas em várias etapas do beneficiamento do chá e no extrato aquoso final (a infusão).

  
 

Veja o artigo completo em:

http://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.5b02358

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