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O fim do sorvete derretido

Químicos encontraram uma proteína capaz de bloquear o derretimento do sorvete: mesmo no sol!

  

Todos adoramos sorvetes; mas com o aquecimento global, esta iguaria está cada vez mais termodinamicamente instável: derrete rapidinho. A descoberta dos químicos de Edinburgh foi o uso de uma proteína chamada BsIA, que pode ser produzida por bactérias. 

  

A proteína se adsorve tanto nas interfaces das gotículas de gordura como nas cavidades de ar, dificultando a transição de fases.  O sorvete derrete em um tempo cerca de 10 vezes maior do que na ausência da proteína.

  

Além de evitar que o sorvete derreta em nossas mãos, a descoberta pode economizar a energia usada para a refrigeração excessiva em carrinhos de sorvetes e mesmo em postos de venda.  Mesmo que a temperatura do sorvete aumenta, a fusão é dificultada pela proteína e o aspecto visual da dispersão coloidal se mantém.

  

Para saber mais, veja o release do grupo:

http://www.dundee.ac.uk/news/2015/slower-melting-ice-cream-in-pipeline-thanks-to-new-ingredient.php

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