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SENSACIONAL: a composição da CERVEJA MAIS ANTIGA DO MUNDO

A 170 anos atrás um navio naufragou no mar báltico. Quatro  garrafas de cerveja intactas foram resgatadas. Trabalho inédito mostra a composição de duas das garrafas de 1840: como eram feitas, os ingredientes e ainda o efeito até então desconhecido de um envelhecimento tão prolongado. 

Uma das diferenças foi a maior quantidade de ácidos β-carboxílicos em relação as cervejas atuais. O método de fabricação também foi diferente.  Ainda, o longo tempo produziu uma atividade enzimática intensa, levando à formação de muitos ácidos orgânicos.

As duas garrafas eram de cervejas diferentes: uma delas era particularmente rica em  2-feniletanol e acetato de 2-feniletila.

As cervejas seriam algo entre as modernas lagers e  ales

Veja artigo completo em: http://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/jf5052943

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