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AZEITE EXTRAVIRGEM: quanto tempo dura na prateleira?

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Trabalho inédito analisou a durabilidade do sabor e aroma de óleos de oliva. As características organolépticas vem dos compostos voláteis, que surgem pela oxidação enzimática de ácidos graxos presentes no líquido.
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De acordo com os autores, estes compostos ainda estavam presentes após 18 meses de prateleira; todavia, outros compostos indesejáveis também surgiram, tal como os aldeídos heptanal e pentanal.
A conclusão é de que o armazenamento muda o sabor do óleo extravirgem.

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Veja artigo em: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ejlt.201400231/full

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